Canja de Frango Mediterrânea

INGREDIENTES Para o frango desfiado: 300grs de peito de frango sem osso 1 cebola médias picadas em cubos pequenos 1 tomate picado em cubos pequenos sem sementes 1 dentes de alho picados ou amassados 1/2 colher de chá de sal Pimenta do reino a gosto ½ colher de chá de açafrão ou cúrcuma ½ colher de chá de páprica picante ½ colher de chá de páprica doce 1/3 de maço de salsinha picada 1/3 de maço de cebolinha picada 1/3 xícara de vinho branco seco Azeite Extra virgem Para a canja: 300grs de quinoa cozida 230grs de frango desfiado Marinada do frango 2 ovos cozidos 6 minutos ½ cenoura picada em cubos pequenos 1 abobrinha picada em cubos pequenos sem sementes ½ maço de alho poro picado ½ maço de salsinha picada ½ colher de sopa de manteiga ghee Páprica picante a gosto Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO Tempere os peitos de frango com sal, pimenta do reino, vinho branco seco, as pápricas, açafrão, sal pimenta do reino e 3 colheres de sopa de azeite. Deixe o frango nessa marinada por pelo menos 40 minutos. Obs: não furar o frango. Ferva um caneco com 500 ml de água. Em uma panela de pressão adicione 4 colheres de sopa de azeite extra virgem, em fogo alto, adicione a cebola, o alho picado e refogue os peitos de frango temperados até ficarem “dourados” por fora. Adicione o tomate picado, a salsinha, cebolinha e cubra com água quente – o suficiente apenas para cobrir os frangos. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo alto. Após pegar pressão cronometre 20 minutos. Retire a pressão da panela, verifique se o frango está bem cozido e desmanchando. Retire o caldo da panela e reserve. Tampe a panela de pressão com os frangos dentro – sem caldo. Com as duas mãos sacuda a panela com força para frente e para trás durante 1 minuto. Abra a panela e verifique se o frango esta bem desfiado. Retire os ossos. Misture o frango desfiado no caldo reservado. Canja: Em uma panela larga e de fundo grosso, adicione a manteiga ghee, a cenoura, abobrinha o alho poró, alho e cebola e refogue em fogo médio por 3-4 minutos misturando sempre. Salpique sal e pimenta do reino. Adicione o frango já desfiado e a marinada do frango. Adicione mais 100ml de água. Tampe e cozinhe por 5 minutos até apurar todo o sabor. E, por último, adicione a quinoa. Misture as salsinhas picadas. Finalize com ovos perfeitos por cima e a páprica. Ovo 6 minutos: Coloque uma vasilha funda com água para ferver. Quando a água começar a ferver, coloque os ovos e marque 6 minutos. Coloque um bowl ou vasilhame com água fria e gelo. Após os 6 minutos, retire os ovos e coloque nessa água. Descasque e reserve. Montagem: Em um prato fundo para sopa – sirva. Finalize com queijo parmesão ralado fino, raspas de limão, páprica e ervas da sua preferência. Por cima, coloque o ovo partido ao meio.

Fonte: Site Revista AnaMaria. Receita da Redação. Foto: Divulgação